|
|
| 湯冷ましの方法
|
|
|
|
９０℃位のポットの湯を湯のみに入れ、湯のみが温まると８０℃位、さらにこの湯を急須に移すと７０℃位になる。茶碗の大きさ、質によって多少の違いはあるが、湯を茶碗に入れることで５℃〜１０℃の湯冷ましができる。
|
|
|
| 茶葉の量
|
|
|
|
普通煎茶の場合は、茶匙（ティースプーン）で軽く山盛りで約２ｇ、山盛りで約３ｇ、大匙で５〜６ｇである。番茶や焙じ茶のように大形の茶の場合は、スプーン１杯がどのくらいのおもさか、１度、秤を使って確認をしておくとよい。
|
|
|
|
| 湯の量
|
|
|
|
例えば３人分入れる場合は、茶碗３客を使い、湯冷ましを兼ねて計量する。茶碗への湯の量は８分目程が目安。茶葉は、使用した重量の４倍の湯を吸収するので、煎液はそれだけ減ることを見込まなければならない。
|
|
|
| 浸出時間
|
|
|
|
普通煎茶の場合、１分〜１分半が目安であるが、使用する茶に適した浸出時間を見極める必要がある。深むし煎茶は、この半分位が適当である。急須の蓋をせずに茶葉の膨らみ具合を観察し、浸出時間を知ることも、茶を楽しむために大切である。
|
|
|
|
| 注ぎ方
|
|
|
|
煎液の濃さと、湯茶の量が同じになるように注ぎ分けることが大切。茶碗３客の場合、１・２・３と注いだら３・２・１と戻り、これを繰り返すように注ぎ切る。急須に湯が残らないように、最後の一滴まで出し切る。
|
|
|
| 二煎目
|
|
|
|
茶は一煎目でおよそ７０％の成分が出てしまうので、二煎目は、残った成分が浸出しやすいように、一煎目よりやや高い湯温で、浸出時間は一煎目の半分位でいれるのがよい。
|
|
